RESTAURATION - AGENT DE RESTAURATION

L'agent/e de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, une prestation de service aux différents postes de travail, en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.

Dans le cadre de son activité il/elle :
- prépare des mets simples froids (hors d'œuvre, salades, desserts) en se conformant à des normes (doses, cuisson).
- utilise des produits de différentes gammes (frais, conserves, surgelés) et des produits alimentaires intermédiaires, et valorise la présentation.
- assure la distribution des productions en contact avec la clientèle et encaisse les commandes.
- effectue la plonge vaisselle et batterie cuisine.
- réalise le nettoyage des locaux et des postes de travail en cuisine et en self-service.
- applique la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaires.
- travaille dans une équipe de cuisine en restauration traditionnelle ou en restauration collective (self-service).

TOUT PUBLIC

Pour suivre cette formation dans de bonnes conditions, il est préférable de savoir lire, écrire, compter.

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 : Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
2 : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
3 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
4 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail
- techniques de base en cuisine et self-service
- accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse.

Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking.
-Réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI)
- cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons -confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'œuvre et desserts
- produits alimentaires intermédiaires (PAI).

Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle
- Mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds
- procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude
- contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement
- nettoyage de la batterie de cuisine et rangement
- débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle.

Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA
Contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service.

Pré-inscription via le formulaire https://imfpa.mq/inscription-demandeur/?id=19

Tél : 0596 69 24 24

Les personnes en situation d'handicap sont invitées à contacter notre référent-handicap 0696 639 285.

LES DATES DE FORMATION SONT PREVISIONNELLES ET PEUVENT ETRE MODIFIEES.