FORMATION RESTAURATION - CUISINIER

  • Centre de formation
    IMFPA
  • Situation
    Martinique
  • Lieu
    Schoelcher
  • Niveau diplôme
    Niveau 3 (BEP - CAP)
  • Durée
    8 mois

Présentation Générale

Le cuisinier exerce en restauration traditionnelle et en restauration de masse (brasseries, cuisines de collectivité). Il réalise des productions culinaires à l'avance ou à la commande : entrées, plats et desserts.

Durant le service, il assure le dressage et l'envoi des mets préparés. Il maîtrise les techniques de base de la cuisine : taillages, cuissons, fonds et sauces, pâtes et crèmes.

Il entretient son poste de travail et respecte les normes d'hygiène et de sécurité. Il est amené à communiquer avec le chef de cuisine, ses collègues et avec la clientèle.

Public visé

TOUT PUBLIC

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est nécessaire de Savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est souhaitable.

Objectif

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
2 - Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
3 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
4 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
5 - Confectionner un menu complet

Programme

Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
Techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées.

Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.

Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.

Module 5. Confectionner un menu complet
Préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages

Contact / Candidatures

Formulaire de pré-inscription https://imfpa.mq/inscription-demandeur/?id=20

Tél : 0596 69 24 24

Les personnes en situation de handicap sont invitées à contacter le Référent-Handicap 0696 63 92 85