PREPARATOIRE AUX METIERS DE LA PATISSERIE

Le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

TOUS PUBLICS

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

1 - Accueillir pour analyser la demande des personnes et poser les bases d'un diagnostic partagé

2 - Accompagner les personnes dans leur parcours d'insertion sociale et professionnelle

3 - Mettre en œuvre une offre de services auprès des employeurs pour favoriser l'insertion professionnelle

Ce parcours prépare à une formation qualifiante de niveau 3 ( CAP / BEP) du secteur de la pâtisserie. Il vise l'acquisition des connaissances nécessaires à l'entrée en formation, à développer des habitudes de travail, à sensibiliser aux techniques et à la culture du métier envisagé. Les travaux proposés s'articulent autour des mises en situation professionnelles représentatives du métier visé. La dimension professionnelle est renforcée par des périodes d'immersion en formation qualifiante ainsi que des périodes d'observation et de découvertes en entreprise. Découverte de la filière, remise à niveau (calcul, français..), culture et posture professionnelle, l'hygiène et la sécurité alimentaire (bases de l'hygiène en pâtisserie, maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication), découverte des techniques de base (pâtes, crèmes..), élaboration des appareils de base (à bavarois, crème et fruits..).

IMFPA
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