FORMATION RESTAURATION - CHEF CUISINE

  • Centre de formation
    IMFPA
  • Situation
    Martinique
  • Lieu
    SCHOELCHER
  • Niveau diplôme
    Niveau 4 (BAC)
  • Durée
    6 mois

Présentation Générale

Le responsable de cuisine compose chaque jour, aidé de son équipe, de nombreux repas. Une quantité qui demande une gestion rigoureuse des commandes, des stocks et de son budget.

Public visé

TOUS PUBLICS

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable d'avoir un niveau scolaire CAP/BEP/CFP/titre professionnel de niveau V en cuisine, traiteur ou équivalent.

Une expérience professionnelle en cuisine.

Savoir lire et écrire un compte rendu, maîtriser la règle de trois et les proportions est nécessaire, utiliser les outils de la bureautique.

Objectif

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

1 - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine

2 - Encadrer la réalisation de la prestation

Programme

Module 1. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes) : utilisation des fonctionnalités de traitements de textes et de tableurs, élaboration de tableaux de bords.

Module 2. Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine : conception dun plan alimentaire conforme aux exigences du GEMRCN et du PNNS Identification des besoins en matières premières et passer les commandes - Organisation rationnelle dans la réalisation des prestations - Calcul des coûts prévisionnels et réels des prestations et analyse des résultats Adaptation du plan de maîtrise sanitaire à sa structure. Cuisiner et encadrer la réalisation de la prestation : Mise en uvre des procédés de fabrication, accompagnement et contrôle de leur réalisation - Distribution des prestations culinaires - Application et contrôle de la mise en application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels Management dune équipe de cuisine - Mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire .

Contact / Candidatures

IMFPA
AV Salvador Allende Cité Dillon BP 10277 - 97203 FORT DE FRANCE Cedex
972203 FORT DE FRANCE CEDEX
Tél : 0596 69 24 24