CHEF DE CUISINE

  • Centre de formation
    IMFPA
  • Situation
    Martinique
  • Lieu
    IMFPA SCHOELCHER
  • Niveau diplôme
    Niveau 4 (BAC)
  • Durée
    916 heures (6 mois)
  • Coût
    Gratuit pour les demandeurs d'emploi
  • Début Session
    21/07/2022
  • Fin Session
    19/05/2023

Présentation Générale

Le/la chef/cheffe de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement dans lequel il/elle travaille. En restauration collective comme dans les grands restaurants étoilés, il/elle est un cuisinier expérimenté qui supervise toute la production culinaire et encadre une équipe dont les effectifs sont variables. Il/elle est responsable des commandes, de la rentabilité et de la gestion des stocks. Ses compétences en management lui permettent de participer au recrutement de collaborateurs et de former les commis ou apprentis.

Public visé

Tout Public
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions,
il est souhaitable d'avoir un niveau scolaire CAP/BEP/CFP/titre professionnel de niveau V en cuisine, traiteur ou équivalent.
Une expérience professionnelle en cuisine.
Savoir lire et écrire un compte rendu, maîtriser la règle de trois et les proportions est nécessaire,
utiliser les outils bureautiques.

Objectif

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine
- Encadrer la réalisation de la prestation

Programme

Module 1. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels
de commandes) : utilisation des fonctionnalités de traitements de textes et de tableurs, élaboration
de tableaux de bords.

Module 2. Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine
: conception d'un plan alimentaire conforme aux exigences du GEMRCN et du PNNS
Identification des besoins en matières premières et passer les commandes
Organisation rationnelle dans la réalisation
des prestations
Calcul des coûts prévisionnels et réels des prestations et analyse des résultats
Adaptation du plan de maîtrise sanitaire à sa structure.
Cuisiner et encadrer la réalisation de la prestation : Mise en œuvre des procédés de fabrication, accompagnement et contrôle de leur
réalisation - Distribution des prestations culinaires - Application et contrôle de la mise en application des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
Management d'une équipe de cuisine - Mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire .

Contact / Candidatures

IMFPA
AV Salvador Allende Cité Dillon BP 10277 - 97203 FORT DE FRANCE Cedex
972203 FORT DE FRANCE CEDEX
Tél : 0596 69 24 24