RESTAURATION - PATISSERIE

  • Centre de formation
    IMFPA
  • Situation
    Martinique
  • Lieu
    IMFPA SCHOELCHER
  • Niveau diplôme
    Niveau 3 (BEP - CAP)
  • Durée
    555 heures (4 mois)
  • Coût
    Gratuit pour demandeurs d'emploi
  • Début Session
    09/01/2023
  • Fin Session
    09/06/2023

Présentation Générale

Le pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Public visé

TOUT PUBLIC

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit d'équipe, bon équilibre nerveux.

Objectif

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1 - Réaliser les pâtes et crèmes de base
2 - Élaborer des pâtisseries et entremets simples

Certification : Certificat de Compétence Professionnelle (CCP) Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Programme

Module 1. Rappel des bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire : bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie, maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication - traçabilité.

Module 2. Fabriquer des éléments de base : réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes), réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d'amande, crème ganache), élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).

Module 3. Réaliser des pâtisseries et entremets simples : élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers), confection d'entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, ufs à la neige, mousses).

Modules transverses : Anglais - Bureautique - Techniques de Recherche d'emploi.

Contact / Candidatures

IMFPA
AV Salvador Allende Cité Dillon BP 10277 - 97203 FORT DE FRANCE Cedex
972203 FORT DE FRANCE CEDEX
Tél : 0596 69 24 24
ou pré-inscription via le lien suivant :
https://imfpa.mq/inscription-demandeur/?id=21

LES DATES DE FORMATION SONT PREVISIONNELLES ET PEUVENT ETRE MODIFIEES